Porte frigorifere per prodotti alimentari

La cella frigorifera per alimenti è un edificio utilizzato per il congelamento e la refrigerazione degli alimenti, che mantiene una certa bassa temperatura all'interno del magazzino tramite refrigerazione artificiale. Per ridurre l'apporto di calore esterno, sul pavimento, sulle pareti e sul tetto della cella frigorifera vengono posati strati di un certo spessore di isolamento termico e a prova di umidità. Nella gestione dei progetti di cella frigorifera per alimenti, la gestione scientifica dovrebbe essere implementata in base alle caratteristiche della cella frigorifera per alimenti per garantire una produzione sicura, estendere la durata di servizio, ridurre i costi di produzione, risparmiare sui costi di manutenzione e migliorare l'efficienza economica dell'impresa.
Con il rapido sviluppo del settore della ristorazione, le persone sono sempre più preoccupate per i problemi di sicurezza alimentare. La corretta conservazione degli alimenti è diventata una parte importante del sistema di sicurezza alimentare e le strutture di conservazione degli alimenti delle unità di servizi di ristorazione sono un'importante garanzia per la sicurezza alimentare. Secondo i requisiti del sistema di gestione della qualità ISO 22000:2005 (analisi dei rischi e punti critici di controllo HACCP) e le caratteristiche aziendali delle imprese di produzione e trasformazione alimentare, le aree di lavorazione alimentare e di ristorazione devono essere dotate di strutture di congelamento e refrigerazione degli alimenti come sale operative di lavorazione, magazzini di conservazione dei prodotti freschi, magazzini di refrigerazione e magazzini di congelamento. Gli "standard di igiene per il settore della ristorazione e le unità di consegna collettiva dei pasti" richiedono alle unità di consegna collettiva dei pasti, ai ristoranti con locali di lavorazione e commerciali di oltre 2000 metri quadrati, ai ristoranti con oltre 300 posti a sedere o fornitura di un singolo pasto di oltre 300 persone, alle mense e agli operatori di ristorazione a catena di stabilire e implementare sistemi di gestione della sicurezza alimentare HACCP. La "Quantitative Grading Management of Food Hygiene Supervision" richiede che le cucine siano dotate di un numero sufficiente di strutture di stoccaggio a caldo e refrigerazione (congelamento) corrispondenti per soddisfare i requisiti di separazione dei prodotti crudi e cotti e che nei magazzini di stoccaggio a caldo e congelamento siano installati dispositivi di monitoraggio della temperatura. La progettazione del layout della cucina deve soddisfare le esigenze dei piatti stabiliti, seguendo rigorosamente i principi di piatti crudi, cotti, puliti, sporchi e separati. Le aree della cucina che richiedono l'installazione di apparecchiature di refrigerazione per regolare la temperatura includono aree di stoccaggio a freddo e di lavorazione. La cella frigorifera della cucina è generalmente divisa in due zone di temperatura: 5 gradi e -18 gradi; L'operazione di lavorazione è divisa in area di lavorazione grezza, area di lavorazione di precisione, stanza per piatti freddi, sala di taglio e altre stanze specializzate. L'area di lavorazione è generalmente controllata a 16 gradi e la stanza specializzata per il taglio è controllata a 12 gradi. L'area di lavorazione deve essere dotata di isolamento e pannelli puliti in base ai requisiti delle sale operative di lavorazione pulita degli alimenti. In base ai requisiti della legge cinese sulla sicurezza alimentare e del sistema di certificazione HACCP, le unità di produzione e lavorazione alimentare devono allestire celle frigorifere per alimenti in conformità allo standard GB/T 24400-2009 "Specifiche applicative per HACCP nelle celle frigorifere per alimenti" per poter svolgere le attività di produzione e lavorazione alimentare.